Café Kintamani de Bali: uma origem registada e como prová-lo

O café Kintamani é um dos poucos produtos agrícolas indonésios que vem com um certificado para o seu lugar de origem. O Jakarta Post noticiou em dezembro de 2008 que a diretoria-geral de direitos de propriedade intelectual do Ministério da Justiça e dos Direitos Humanos tinha emitido o primeiro certificado oficial de indicação geográfica para café Arábica de Kintamani em Bali.¹ O certificado respondeu a um pedido de uma associação de agricultores locais e processadores privados que queriam que as especificações do café fossem protegidas e reconhecidas.⁶ Em termos simples, as palavras "Kintamani" e "Arábica" num saco devem referir-se a algo definido, e não a um estado de espírito comercial. Num menu em Bali, o mesmo café é conhecido pelo seu nome local, Kopi Kintamani.

A definição tem um regulamento. Segundo o mesmo relatório, a produção tem de seguir um "Livro de Requisitos" e é controlada regularmente.⁷ O sistema de produção de Kintamani inclui pelo menos 24 grupos com até 100 agricultores cada, e o relatório chama-lhe o café mais caro do seu tipo em toda a Indonésia.⁸ Essa afirmação sobre o preço é antiga, por isso leia-a como história, e não como uma cotação para as prateleiras de hoje. O que sobrevive aos anos é a estrutura: uma associação liderada por agricultores, requisitos escritos e verificações periódicas.

Um guia de um escritório de advogados sobre o registo de indicações geográficas na Indonésia usa o mesmo café como exemplo de um bom registo. Diz que o café tem um sabor único a laranja derivado de certos fatores geográficos, e que isso o distingue de outros cafés e o torna registável.³ Indonesia.travel descreve o sabor de forma diferente, como um aroma cítrico único e autêntico.² Laranja e cítrico são primos próximos, e o resumo honesto é que ambas as fontes apontam para uma chávena brilhante e frutada, e não para uma escura e defumada.

Um café num ponto de vista é a forma mais simples. Indonesia.travel diz para estares nos mirantes e cafés de Kintamani por volta das 05:30 às 06:00 WITA, o que te dá o melhor momento e uma boa mesa.⁵ A mesma página observa que os grandes cafés aceitam pagamentos digitais, enquanto muitas bancas locais e postos de taxa só aceitam dinheiro.¹³ Pede uma chávena, segura-a com as duas mãos no frio e vê a luz chegar. Para a maioria dos viajantes, esta é a prova inteira de que precisam.

Uma excursão de jeep com uma prova incluída é a segunda forma. Uma listagem de jeep para o nascer do sol tem como título incluir uma prova de café, dura 8 horas, tem 8 avaliações com uma média de 4,86 e custa a partir de $21. Outra listagem de jeep acrescenta uma plantação de café ao percurso, tem uma classificação de 5,00 de 1 avaliação, tem um rótulo de acesso para cadeiras de rodas e começa a partir de $46. Esses números de avaliações são minúsculos, por isso trata as classificações como uma dica, e não como uma prova. Lê o itinerário com atenção antes de reservares.

Uma caminhada que termina na plantação é a terceira. Uma caminhada pela caldeira com um barco no lago e uma paragem numa plantação de café lista 7 horas, uma classificação de 4,56 de 3 avaliações e um preço a partir de $46. Para comparação, a listagem principal deste site é um jeep privado para o nascer do sol com termas, classificada com 4,80 de 4.187 avaliações e a partir de $45; os seus próprios detalhes não mostram nenhuma paragem de café. Se uma prova for imprescindível para ti, pergunta ao operador antes de reservares se o vosso grupo pode adicionar uma, e obtém a resposta por escrito.

Compra grãos inteiros em vez de moídos, e pede a data de torrefação se o vendedor tiver uma. Grãos de um pequeno torrador num saco selado vão durar mais do que uma colherada solta de um frasco aberto. A palavra "Kintamani" num rótulo importa mais quando vem acompanhada do nome de uma fazenda, de uma cooperativa ou de um torrador que possas consultar depois. O relatório de 2008 descreve uma associação de agricultores e um Livro de Requisitos por trás do certificado, que é o sistema que dá ao nome o seu significado.^1,6,7

Pensa na viagem de volta antes de comprares. Um saco selado de grãos inteiros é um presente que dura mais do que a maioria das lembranças. O calor dentro de um saco é o inimigo, por isso mantém-os fora de um carro quente enquanto o motorista do jeep espera na próxima paragem. Não os vertas para um saco de plástico fino na banca: pede o saco do próprio torrador com a válvula intacta.

Por fim, não julges toda a origem por uma única chávena. O café das terras altas é sensível à fazenda, ao processamento e ao torrefação, e a chávena que bebes em Kintamani, acabado de preparar no frio, vai saber diferente numa cozinha quente semanas depois. Prepara-o com um método em que já confias, usa água limpa e anotações na primeira semana. Se gostaste, a estrada até à montanha foi a melhor publicidade que o café poderia ter.