Le café Kintamani Bali: une origine enregistrée et comment le déguster

Le café Kintamani est l'une des rares cultures indonésiennes accompagnées d'un certificat pour son lieu d'origine. Le Jakarta Post a rapporté en décembre 2008 que la direction générale de la propriété intellectuelle du ministère de la Justice et des Droits humains avait délivré le premier certificat officiel d'indication géographique pour le café Arabica de Kintamani à Bali.¹ Ce certificat répondait à une demande d'une association d'agriculteurs locaux et de transformateurs privés souhaitant protéger et reconnaître les spécifications du café.⁶ En termes simples, les mots "Kintamani" et "Arabica" sur un sac renvoient à quelque chose de défini, et non à une ambiance marketing. Sur un menu à Bali, le même café porte son nom local, Kopi Kintamani.

La définition s'accompagne d'un règlement. Selon le même rapport, la production doit suivre un "livre de prescriptions" et est contrôlée régulièrement.⁷ Le système de production de Kintamani comprend au moins 24 groupes de jusqu'à 100 agriculteurs chacun, et le rapport le qualifie de café le plus cher de son genre en Indonésie.⁸ Cette remarque sur le prix est ancienne, lisez-la donc comme un fait historique et non comme un tarif pour les rayons d'aujourd'hui. Ce qui survit aux années, c'est la structure: une association d'agriculteurs, des prescriptions écrites et des contrôles périodiques.

Un guide de cabinet d'avocats sur l'enregistrement des indications géographiques en Indonésie utilise le même café comme exemple de bonne enregistrement. Il indique que le café a un goût unique d'orange issu de certains facteurs géographiques, ce qui le distingue des autres cafés et le rend enregistrable.³ Indonesia.travel décrit la saveur différemment, comme un arôme d'agrume unique et authentique.² L'orange et l'agrume sont de proches cousins, et la synthèse honnête est que les deux sources renvoient à une tasse vive et fruitée plutôt qu'à une tasse sombre et fumée.

Un café en point de vue est la manière la plus simple. Indonesia.travel vous indique d'être aux points de vue et cafés de Kintamani vers 05 h 30 à 06 h 00 WITA, ce qui vous donne le meilleur moment et une bonne table.⁵ La même page note que les grands cafés acceptent les paiements numériques, tandis que de nombreux stands et postes locaux n'acceptent que le cash.¹³ Commandez une tasse, tenez-la à deux mains dans le froid et regardez la lumière arriver. Pour la plupart des voyageurs, c'est toute la dégustation dont ils ont besoin.

Une excursion en jeep avec dégustation intégrée est la deuxième manière. Une excursion en jeep au lever du soleil est intitulée comme incluant une dégustation de café, dure 8 heures, compte 8 avis avec une note moyenne de 4,86 et coûte à partir de $21. Une autre excursion en jeep ajoute une plantation de café à l'itinéraire, est notée 5,00 sur 1 avis, affiche un label d'accès pour fauteuil roulant et démarre à partir de $46. Ces nombres d'avis sont faibles, donc considérez les notes comme un indice, pas comme une preuve. Lisez attentivement l'itinéraire avant de réserver.

Une randonnée qui se termine à la plantation est la troisième. Une randonnée dans le cratère avec bateau sur le lac et arrêt dans une plantation de café compte 7 heures, une note de 4,56 sur 3 avis et un prix à partir de $46. En comparaison, la principale excursion de ce site est une jeep privée au lever du soleil avec source thermale, notée 4,80 sur 4 187 avis et à partir de $45; ses propres détails ne mentionnent aucun arrêt café. Si la dégustation est indispensable pour vous, demandez à l'opérateur avant de réserver si votre groupe peut en ajouter une, et obtenez la réponse par écrit.

Achetez des grains entiers plutôt que moulus, et demandez la date de torréfaction si le vendeur en a une. Les grains d'un petit torréfacteur dans un sac scellé dureront plus longtemps qu'une scoop à l'aveugle dans une boîte ouverte. Le mot "Kintamani" sur une étiquette compte le plus lorsqu'il est accompagné du nom d'une ferme, d'une coopérative ou d'un torréfacteur que vous pouvez rechercher plus tard. Le rapport de 2008 décrit une association d'agriculteurs et un Livre de prescriptions derrière le certificat, qui est le système qui donne son sens au nom.^1,6,7

Pensez au retour avant d'acheter. Un sac scellé de grains entiers est un cadeau qui dure plus longtemps que la plupart des souvenirs. La chaleur dans un sac est l'ennemie, alors gardez-les loin d'une voiture chaude pendant que le chauffeur de jeep attend au prochain arrêt. Ne les transvasez pas dans un mince sac en plastique au stand: demandez le sac du torréfacteur avec sa valve intacte.

Enfin, ne jugez pas l'ensemble d'après une seule tasse. Le café de haute montagne est sensible à la ferme, au traitement et à la torréfaction, et la tasse que vous buvez à Kintamani, préparée fraîche dans le froid, aura un goût différent dans une cuisine chaude des semaines plus tard. Préparez-la avec une méthode en laquelle vous avez déjà confiance, utilisez de l'eau propre et prenez des notes durant la première semaine. Si le café vous a plu, la route jusqu'au sommet de la montagne aura été la meilleure publicité que le café pouvait avoir.